В качестве пряности используют плоды аниса. Поверхность плода шероховатая, серо-желтая, зеленовато-коричневая или зеленовато-серая. Издает пряный запах и имеет сладковатый вкус.
Семена аниса включают в себя 4-20% растительного жира, 3% углеводов, 18% белков, сахар, фурфурол, хлорогеновую, кофейную и другие полезные жирные кислоты. Анисовое эфирное масло содержит до 90% анетола, придающего ему характерный аромат, 10% метилхавикола, анисовый кетон, анисовый альдегид и анисовую кислоту.
Ботаническое название
Pimpinella anisum L. Семейство
Зонтичные (Umbeliferae)
Описание
В качестве пряности применяют семена серо-зеленого, либо коричневатого цвета, ребристые, яйцевидной формы, размером 2 - 6 мм в длину. У некоторых семян присутствует тонкий стебель, который проходит через центр плода. Благодаря входящим в состав пряности эфирным маслам пряность имеет приятный насыщенный аромат и вкус.
История происхождения и распространение
Анис – это одна из самых древних пряностей, родиной которой считается Малая Азия. Сейчас в диком виде это растение не встречается. Культивируется оно с незапамятных времен. Его разводили задолго до новой эры в Древнем Египте. Упоминали о нем древние египтяне, древнегреческие врачи — Гиппократ, Теофраст и Диоскорид.
Ценили анис и в Древнем Риме. Любители пиров и возлияний, римляне ели специальную лепешку, которая помогала перевариванию и препятствовала вздутию живота. Эта лепешка готовилась на лавровых листьях, а обязательным её составляющим был, конечно, анис.
Анис применение в кулинарии
Плоды аниса имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат, а полученное из них анисовое масло находит широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.
Чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха, а также при изготовлении варенья из орехов, меда и изюма и в другие блюда.
В домашней кулинарии анис используют гораздо шире и почти все части растения. Зеленые листочки, довольно ароматные, добавляют в овощные и фруктовые салаты. Наиболее гармонично они сочетаются с запахом и вкусом яблок. Молотые зонтики растения добавляют в овощные и молочные супы, зеленые борщи. Их применяют в маринадах, при засолке огурцов, патиссонов, молодых кабачков. На Руси семена аниса добавляли в моченые яблоки.
Применение в кулинарии
Для рыбы
Для выпечки
Для фруктов, соков, компотов
Полезный совет!
Для приготовления некоторой выпечки анис сначала замачивают в вине, затем жидкость сцеживают. Это придает сладким угощениям, таким как традиционный австрийский пасхальный хлеб, удивительный аромат.
Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем, и, особенно при засолке, их часто используют вместе. Анис используется при изготовлении квасов, муссов, киселей, настоек. Семена аниса употребляют в ликерно-водочном производстве, в фармацевтической, парфюмерной промышленности.
Первыми активно использовать в кулинарии анис начали англичане, которые стали добавлять его в повидло, джемы и имбирные пряники, в которых анис был обязательным компонентом.
Выбирая семена аниса для использования в кулинарии, нужно обращать внимание на их цвет. Качественные плоды аниса обладают светло-коричневым оттенком и пахучим запахом. А темные плоды говорят о том, что их или собрали не во время, или они уже давно лежат на прилавке.
Сорта аниса
Существуют различные разновидности аниса, каждая из которых обладает своими уникальными характеристиками. Рассмотрим основные виды:
Обыкновенный анис — это наиболее распространённый сорт, славящийся своими сладковатыми и пряными семенами. Их активно используют в кулинарии и медицине, а также для получения эфирного масла с ароматом, напоминающим лакрицу, что делает его популярным в кондитерских изделиях и напитках.
Звёздчатый анис отличается по форме — у него звёздчатые плоды. Его семена имеют ярко выраженный аромат, близкий к анисовому маслу, и широко применяются в кулинарии, особенно в странах Азии. Эфирное масло этого сорта также востребовано в ароматерапии и медицине.
Анис индийский распространён в Индии и соседних территориях. Вкус семян схож с обычным анисом, но аромат более насыщенный, и они активно используются в традиционной индийской кухне и фармацевтике.
Китайский анис, известный как фенхель, обладает мягким и сладким вкусом и используется как в восточной медицине, так и в косметологии для создания ароматических масел и кремов.
Каждый вид аниса имеет свои специфические применения и полезные свойства в кулинарии, медицине и ароматерапии.
Масло аниса
Эфирное масло, извлекаемое из семян аниса обыкновенного, обладает более выраженной активностью и насыщенностью по сравнению с ароматическим веществом, получаемым из аниса звездчатого. Для производства анисового масла используется метод паровой дистилляции, что позволяет сохранить все полезные компоненты в высокой концентрации; масло имеет желтоватый оттенок и сохраняет свои свойства на протяжении более пяти лет.
На рынке иногда можно встретить подделки дорогостоящего анисового масла. Поэтому рекомендуется покупать его только у надежных продавцов, тщательно изучая этикетку на упаковке, на которой должен быть ясно указан состав продукта.
Помимо применения масла в ароматерапии и косметологии, его можно использовать и в других областях. Однако для предотвращения аллергических реакций, возникающих из-за большого количества биологически активных веществ в составе, необходимо перед первой процедурой провести тест на индивидуальную переносимость масла с анисом. Также не стоит применять его людям с тромбоцитопенией.
Полезные свойства аниса
Средства, созданные на основе семян и масла аниса, оказывают на организм разнообразное воздействие, включая:
спазмолитическое;
антисептическое;
противовоспалительное;
ветрогонное;
регенерирующее;
обезболивающее и др.
Перед началом применения аниса и его производных крайне важно проконсультироваться с врачом, так как у данного растения имеются противопоказания. Например, анис может причинить больше вреда, чем пользы при определенных хронических заболеваниях, во время беременности и лактации, а также при обострении язв желудка и кишечника. При длительном использовании или передозировке могут проявляться аллергические реакции.
