Базилик

Базилик также известен под народными названиями pейга́н, pайхон, pеан и дyшистые васильки.

Базилик — это ароматный однолетник, представляющий собой ветвистый куст высотой от 20 до 60 см. Растение имеет гладкие овальные листья с блестящей поверхностью, насыщенного или тёмно-зелёного цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Листья могут быть большими или маленькими, узкими или широкими, а их форма варьируется от плоской до гофрированной. Базилик цветёт в середине лета, накапливая в это время эфирные масла, которые придают ему характерный запах.

Ботаническое название
Ocimum basilicum L.
Семейство
Яснотковые (Lamiасеае)

Описание
В качестве пряности применяют сушеные листья базилика - однолетнего травянистого растения.
Базилик обладает приятным запахом и нежным вкусом. В зависимости от сорта, базилик отличается по запаху - с оттенком лимона, гвоздики, мяты, перца или аниса. Бакинский базилик имеет фиолетово-коричневатые листья и мятный гвоздичный аромат. Ереванский базилик обладает листьями с синевой и запахом чая и душистого перца. А светло-зеленые листья Ложковидного базилика источают аромат лаврового листа и гвоздики.

История происхождения и распространение

Базилик был завезён в Европу вернувшимися из азиатских походов солдатами Александра Македонского. В России он появился в XVIII веке и использовался в первую очередь как лекарственное растение.

В диком виде базилик произрастает в Иране, Индии, Китае и некоторых других странах; в одичавшем состоянии встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в России, Средней Азии и на Кавказе. Предполагаемая родина — Африка.

В Индии базилик считают священным растением. Согласно традиции, его ежедневно поливают утром и вечером, зажигают рядом с ним лампы. Этот обряд приносит счастье и защищает семью от бед. У многих народов существуют предания и легенды, в которых базилик упоминается как символ семейного счастья и любви.

В Румынии и по сей день есть романтичный обычай: принимая предложение руки и сердца, девушка дарит парню зеленую веточку базилика.

Базилик в кулинарии

Существует много сортов базилика, и каждому виду характерен свой оттенок аромата: горьковатый, анисовый, перечный, камфорный. Листики одного вида имеют ярко выраженный запах лимона, запах другого сорта напоминает гвоздику. Существует даже карамельно-ванильный сорт.

Листья базилика используют как самостоятельный продукт, так и в качестве приправы. Применяют свежие и сушеные листья базилика.

Сегодня это растение связывают с итальянской кухней. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов. Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов.

Применение в кулинарии

Для мяса

Для птицы

Для выпечки

Для фруктов, соков, компотов

Для овощей и салатов

Полезный совет!

Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам.

В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки. В ликерно-водочной промышленности — в производстве ликеров. Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда. Очень хорошо базилик сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Виды базилика

Базилик – это не просто ароматная трава, но и целый мир вкусов и ароматов, представленный множеством видов и сортов. От классического сладкого базилика до экзотических лимонных и коричных вариантов, каждый может найти что-то по своему вкусу.

Сладкий базилик (Ocimum basilicum) – самый распространенный вид, используемый в итальянской кухне. Его листья имеют насыщенный, слегка перечный вкус и сладковатый аромат. Сорта сладкого базилика различаются по форме и размеру листьев, а также по интенсивности аромата.

Лимонный базилик (Ocimum × citriodorum) – отличается ярким цитрусовым ароматом. Он идеально подходит для приготовления летних напитков, салатов и десертов. Его свежий, бодрящий аромат добавляет изюминку в любое блюдо.

Фиолетовый базилик (Ocimum basilicum var. purpurascens) – не только украшение сада, но и ценный кулинарный ингредиент. Его листья имеют насыщенный фиолетовый цвет и более интенсивный, слегка пряный вкус, чем у сладкого базилика.

Коричный базилик (Ocimum basilicum 'Cinnamon') – обладает теплым, сладким ароматом корицы. Он прекрасно сочетается с фруктами, десертами и мясными блюдами, добавляя им экзотическую нотку.

Тайский базилик (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) – имеет анисовый аромат и слегка острый вкус. Он незаменим в азиатской кухне, особенно в тайских и вьетнамских блюдах. Его листья добавляют пикантность и свежесть в супы, карри и салаты.

Это лишь небольшая часть разнообразия базилика. Каждый вид имеет свои уникальные особенности и может стать настоящим открытием для гурманов и любителей кулинарных экспериментов.

Для красоты и здоровья

Базилик обладает великолепными общеукрепляющими, спазмолитическими, антисептическими, ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами. Содержащиеся в листочках базилика витамины C и P укрепляют стенки кровеносных сосудов. Витамин А положительно влияет на красоту и здоровье волос, кожи и ногтей. Исключительно полезен базилик в лечении всевозможных инфекционных и простудных заболеваний - ОРЗ, ОРВ, астме, бронхитах, воспалениях легких.

Растение прекрасно снимает спазмы кровеносных сосудов, мускулатуры внутренних органов, оказывает благотворное влияние на желудок и нервную систему, уменьшает количества газа в кишечнике. Кроме того, базилик полезен и при камнях в почках: он снижает уровень мочевой кислоты – основного виновника образования камней, снимает болевые ощущения, растворяет небольшие камни.

Рекомендуется включать базилик в питание людей с ослабленным иммунитетом, перенесших тяжелые операции. Им он помогает быстрее восстановиться, укрепить здоровье. Благодаря ранозаживляющим свойствам растения быстрее затягиваются швы, оставшиеся после хирургических вмешательств.

В последнее время при озеленении усадеб большое внимание уделяют пряным растениям. Подобные традиции широко распространены среди разных народов и корнями своими уходят в глубокую древность. Одним из первым претендентов на создание пряного садика, является базилик, аромат которого нередко называют королевским (в частности немцы нарекли его «королевским бальзамом»). Причем базилик может с успехом претендовать на роль короля не только в царстве запахов, но и среди модников-растений. Ведь наряды у базилика весьма декоративны: различные его виды могут похвастаться синеватыми, пурпурными, зелеными или фиолетовыми листочками. Так что смело это растение можно использовать при оформлении цветных садов.

Польза и вред базилика

Базилик, обладающий ярким ароматом и пикантным вкусом, – не просто популярная кулинарная трава. Это кладезь полезных веществ, издавна используемый в народной медицине. Но, как и любой продукт, он имеет свои особенности, которые стоит учитывать.

Полезные свойства базилика:

Источник антиоксидантов: Базилик богат антиоксидантами, которые помогают бороться со свободными радикалами, замедляя процессы старения и снижая риск развития хронических заболеваний.
Противовоспалительное действие: Эвгенол, содержащийся в базилике, обладает противовоспалительными свойствами, способствуя облегчению болей при артрите и других воспалительных состояниях.
Улучшение пищеварения: Базилик стимулирует выработку пищеварительных ферментов, улучшая усвоение пищи и снижая риск вздутия живота.
Поддержка иммунитета: Витамин С, присутствующий в базилике, укрепляет иммунную систему, делая организм более устойчивым к инфекциям.
Снижение уровня стресса: Аромат базилика оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему, помогая снизить уровень стресса и тревоги.

Возможный вред и противопоказания:

Содержание ртути: Базилик может накапливать ртуть из почвы, поэтому употребление его в больших количествах может быть вредным, особенно для беременных и кормящих женщин.
Аллергические реакции: Некоторые люди могут быть чувствительны к базилику и испытывать аллергические реакции, такие как зуд, сыпь или отек.
Влияние на свертываемость крови: Базилик может разжижать кровь, поэтому его не рекомендуется употреблять перед операциями или людям, принимающим препараты, влияющие на свертываемость крови.
Проблемы с давлением: Базилик может снижать артериальное давление, что может быть опасно для людей с гипотонией.

В умеренных количествах базилик – ценный продукт, который может принести пользу здоровью. Однако, при наличии каких-либо хронических заболеваний или сомнений, рекомендуется проконсультироваться с врачом.