Исследуй и познавай

Базилик

Базилик также известен под народными названиями pейга́н, pайхон, pеан и дyшистые васильки.

Базилик — это ароматный однолетник, представляющий собой ветвистый куст высотой от 20 до 60 см. Растение имеет гладкие овальные листья с блестящей поверхностью, насыщенного или тёмно-зелёного цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Листья могут быть большими или маленькими, узкими или широкими, а их форма варьируется от плоской до гофрированной. Базилик цветёт в середине лета, накапливая в это время эфирные масла, которые придают ему характерный запах.

История происхождения и распространение

Базилик был завезён в Европу вернувшимися из азиатских походов солдатами Александра Македонского. В России он появился в XVIII веке и использовался в первую очередь как лекарственное растение.

В диком виде базилик произрастает в Иране, Индии, Китае и некоторых других странах; в одичавшем состоянии встречается на юге Азии, в Африке, тропической зоне Америки, в России, Средней Азии и на Кавказе. Предполагаемая родина — Африка.

В Индии базилик считают священным растением. Согласно традиции, его ежедневно поливают утром и вечером, зажигают рядом с ним лампы. Этот обряд приносит счастье и защищает семью от бед. У многих народов существуют предания и легенды, в которых базилик упоминается как символ семейного счастья и любви.

В Румынии и по сей день есть романтичный обычай: принимая предложение руки и сердца, девушка дарит парню зеленую веточку базилика.

Базилик в кулинарии

Существует много сортов базилика, и каждому виду характерен свой оттенок аромата: горьковатый, анисовый, перечный, камфорный. Листики одного вида имеют ярко выраженный запах лимона, запах другого сорта напоминает гвоздику. Существует даже карамельно-ванильный сорт.

Листья базилика используют как самостоятельный продукт, так и в качестве приправы. Применяют свежие и сушеные листья базилика.

Базилик добавляют в блюда из баранины, говядины, субпродуктов, птицы, а также в фарш. Еще его используют при солении и мариновании овощей и грибов, добавляют в салаты, посыпают на пиццу.

Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца.

Как пряность, базилик более ценится в свежем виде. Молодые густооблиственные побеги мелко режут и добавляют в бутербродное масло, мясные блюда. Щепотка листьев базилика придает необыкновенно приятный вкус тушеной баранине и салатам. Сухие толченые листья базилика кладут в томатный сок для аромата. Ценители солений и маринадов кладут веточки базилика в банки и бочонки.

Применение в кулинарии

Для мяса

Для птицы

Для выпечки

Для фруктов, соков, компотов

Для овощей и салатов

Полезный совет!

Базилик хорошо сочетается с пряностями, от чего возникает неповторимый букет. В смеси с розмарином приобретает перечный запах; с чабром — усиливает остроту блюда. Очень хорошо базилик сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

Сегодня это растение связывают с итальянской кухней. Он хорошо сочетается с помидорами, зелеными овощами, салатами, супами, яйцами, рыбой, сыром, бараниной, пиццей и соусами для макарон. Базилик в любом виде используют при изготовлении кетчупов, соусов, подливок, заправок. Измельченными сушеными листиками базилика улучшают вкус колбас, паштетов, их добавляют в кнели. Эта приправа используется в омлетах, салатах, блюдах из крабов. Базилик душистый применяют в консервной промышленности для ароматизации маринадов и томатных соусов.

В Азербайджане ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане — чай. Часто базилик употребляют в сочетании с другими пряностями. Смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабром — усиливает остроту блюда. Хорошо сочетается базилик с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

В пищевой промышленности используют при копчении, приготовлении бутербродного масла, ароматизации колбас, тушенки. В ликерно-водочной промышленности — в производстве ликеров.

Молодые веточки и листочки используют для отдушки уксуса, который затем применяют для придания пикантного привкуса салатам и белым соусам.

Виды базилика

Базилик обыкновенный — это наиболее распространённый сорт, известный своим деликатным ароматом и приятным вкусом, который часто находит применение в средиземноморской кулинарии.

Священный базилик, также именуемый тулси, особенно популярен в Индии благодаря своим лечебным свойствам и более резкому, пряному вкусу по сравнению с обычным базиликом.

Лимонный базилик выделяется ярким цитрусовым запахом, который отлично сочетается с блюдами из рыбы, птицы и различными напитками.

Фиолетовый базилик знаменит насыщенным оттенком своих листьев и мощным вкусом, который придаёт пикантность кулинарным изделиям.

Таиландский базилик отличается сладковатым вкусом с легкими нотками аниса и лакрицы и часто используется в азиатской гастрономии.

Для красоты и здоровья

Базилик обладает великолепными общеукрепляющими, спазмолитическими, антисептическими, ранозаживляющими и противовоспалительными свойствами. Содержащиеся в листочках базилика витамины C и P укрепляют стенки кровеносных сосудов. Витамин А положительно влияет на красоту и здоровье волос, кожи и ногтей. Исключительно полезен базилик в лечении всевозможных инфекционных и простудных заболеваний - ОРЗ, ОРВ, астме, бронхитах, воспалениях легких.

Растение прекрасно снимает спазмы кровеносных сосудов, мускулатуры внутренних органов, оказывает благотворное влияние на желудок и нервную систему, уменьшает количества газа в кишечнике. Кроме того, базилик полезен и при камнях в почках: он снижает уровень мочевой кислоты – основного виновника образования камней, снимает болевые ощущения, растворяет небольшие камни.

Рекомендуется включать базилик в питание людей с ослабленным иммунитетом, перенесших тяжелые операции. Им он помогает быстрее восстановиться, укрепить здоровье. Благодаря ранозаживляющим свойствам растения быстрее затягиваются швы, оставшиеся после хирургических вмешательств.

В последнее время при озеленении усадеб большое внимание уделяют пряным растениям. Подобные традиции широко распространены среди разных народов и корнями своими уходят в глубокую древность. Одним из первым претендентов на создание пряного садика, является базилик, аромат которого нередко называют королевским (в частности немцы нарекли его «королевским бальзамом»). Причем базилик может с успехом претендовать на роль короля не только в царстве запахов, но и среди модников-растений. Ведь наряды у базилика весьма декоративны: различные его виды могут похвастаться синеватыми, пурпурными, зелеными или фиолетовыми листочками. Так что смело это растение можно использовать при оформлении цветных садов.

Польза и вред базилика

Базилик насыщен витаминами, антиоксидантами и микроэлементами, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека. В его составе можно найти витамины A, C, K, а также такие минералы, как магний, калий и железо. Эти компоненты способствуют укреплению иммунной системы, улучшению обмена веществ и нормализации кровяного давления. Кроме того, базилик отличается противовоспалительными свойствами и может быть полезен при расстройствах пищеварительной системы. Это растение также обладает антисептическим действием, что полезно для здоровья кожи. Некоторые исследования указывают на наличие антибактериальных и антивирусных свойств у базилика, что способствует профилактике инфекционных заболеваний.

Тем не менее, у этого растения есть и противопоказания. Чрезмерное употребление может вызвать аллергические реакции, особенно у чувствительных к растениям людей. В больших количествах базилик способен влиять на кровообращение, что особенно актуально для лиц с сердечно-сосудистыми проблемами. Будьте внимательны при употреблении базилика во время беременности, так как его активные вещества могут повысить тонус матки.