Исследуй и познавай
Показать ещё
Петрушка - двулетнее травянистое растение, в первый год в зависимости от разновидности формирует корнеплод и розетку листьев или только розетку листьев, на 2 год цветет и плодоносит.
У петрушки короткий вегетационный период, что позволяет получать урожай в течение всего года в открытом грунте в южных регионах и защищенном грунте, а также выращивать петрушку в северных регионах с коротким летом в открытом грунте. Время от появления всходов до первой срезки листьев составляет 60-80 дней, до товарной зрелости корнеплода - 110-140 дней.
В качестве пряности используют все части петрушки в свежем, сушеном и реже в соленом виде. Среди пряностей петрушка занимает одно из ведущих мест. Растение обладает нежным приятным ароматом и пряным сладковатым вкусом. Петрушка ценится за высокую ароматичность и наличие полезных веществ.
В состав петрушки входят белки, сахара, минеральные вещества, витамины, эфирные и фитонцидные соединения.
В зелени петрушки содержится много каротина и аскорбиновой кислоты, а калия больше, чем во всех других пряных культурах. Кроме того, в этой пряности есть соли натрия, кальция, фосфора, магния, железа и меди. Эфирные масла, содержащиеся во всех частях растения, обуславливают характерный запах растения.
Родиной петрушки считают горные районы Средиземноморья, там она до сих пор встречается в диком виде.
Петрушка – древнее растение. Ее история насчитывает несколько сотен веков. Самые первые упоминания о петрушке есть в древнеегипетских текстах. Миф о происхождении петрушки гласит: она выросла на месте, окропленном кровью верховного бога Гора, потерявшего глаз в поединке с богом Сетом.
Согласно греческой версии происхождения петрушки, она также выросла на орошенной кровью земле, только это была кровь сына одного из греческих правителей-полубогов Архемора.
В Древней Греции петрушку выращивали как пряную культуру, способную придавать силы. Победителям олимпийских игр украшали головы венками из петрушки, а коней кормили петрушкой перед состязаниями, чтобы им не было равных. Из Греции петрушка распространилась в Европу и Азию, где ее в основном культивировали для лекарственного сырья.
По другой версии в Европе петрушку распространили древние римляне, которые везде, где жили, использовали ее листья в качестве пряности и для лечения различных заболеваний.
В России ароматное растение начали выращивать еще в XI веке, только называли ее немного иначе: «петросилия», «петросилева трава» или «невестица».
В настоящее время корневые и листовые формы петрушки культивируют во многих странах мира.
В кулинарии листовую петрушку употребляют как самостоятельную закуску и добавляют в салаты, холодные мясные и рыбные блюда, супы и окрошки. Во вторые блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов, овощей, яиц, крупы, и в мучные изделия.
Благодаря своему бело-желтому цвету корень петрушки прозвали в народе «белым корнем». Корень петрушки прекрасно гармонирует с морковью и картофелем, его часто добавляют в тефтели и начинку для фаршированного перца, кабачков и голубцов.
Существует множество народных рецептов маринованного корня петрушки. Запеченные коренья - отличный гарнир к мясу, а обжаренный ломтиками мясистый корнеплод целесообразно добавлять в соусы к рыбе.
Корневую петрушку используют в качестве полезной и ароматной пряности, улучшающей вкусовые показатели практически любых блюд. Коренья обладают насыщенным терпким запахом и сладковатым вкусом с легкой горчинкой.
Применение в кулинарии корня петрушки уходит своими корнями в далекое прошлое. Мясистые корнеплоды присутствуют в блюдах многих мировых кухонь. Например, петрушка входит в некоторые рецепты по приготовлению пасты и ризотто.
Применение в кулинарии
Для птицы
Для рыбы
Для овощей и салатов
Для выпечки
Полезный совет!
Хорошо сочетается петрушка с молочными блюдами. Ею ароматизируют соусы, подливки, начинки, паштеты, морепродукты, сыры, творог и даже сладкие блюда.
По содержанию витаминов петрушка - безусловный лидер среди овощных культур. В ней есть витамины группы В, витамин К, РР, бета-каротин, а всего 30 г свежей петрушки содержат суточную норму витамина С.
Петрушка известна своим мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями. Семена и эссенция, полученная из растения, - сильные мочегонные средства.
Ее применяют при отеках различного происхождения, особенно связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, при болезнях почек и мочевого пузыря (цистит), коликах.
Листья применяют для лечения ран, прикладывают их к местам укусов насекомых для уменьшения воспалительных процессов и боли.
Эфирное масло петрушки повышает тонус мускулатуры кишечника и стимулирует желудочную секрецию. Кроме того, эта пряность укрепляет защитные силы организма, улучшает обменные процессы, восстанавливает силы, ее применяют при нарушениях менструального цикла.
