Барбарис — это листопадный густоветвистый кустарник высотой до 1,5–2,5 метров. Барбарис цветёт в апреле–мае или июне, его соцветия представляют собой кисти с 8–25 цветками длиной до 6 см. Цветки обоеполые, диаметром 6–9 мм, с шестью чашелистиками и лепестками жёлтого цвета. Плоды созревают в сентябре и представляют собой продолговатые красные ягоды размером до 1,5 см, имеют темно-красный, почти черный цвет и приятный терпко-кислый вкус.

Зеленые плоды ядовиты из-за содержания в них алкалоидов и поэтому в пищу не годятся. Количество кислоты и горечи в ягодах значительно уменьшается в конце осени, когда бывают небольшие морозы. В народе за терпко-кислый вкус ягоды барбариса называют «северным лимоном». Ягоды многих видов долго сохраняются на ветках.

В качестве пряности используют высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса, которые содержат лимоннyю и малиновую кислоты, танины, смолистые вещества, витамины С и В1, минеральные соли, алкалоиды.

Ботаническое название
Berberis Vulgaris L.
Семейство
Барбарисовые (Berberidaceae)

Описание
Барбарис – темно красные плоды колючего кустарника, продолговатой формы размером до 1,5 см с приятным терпко-кислым вкусом. Содержит большое количество яблочной, лимонной, винной и аскорбиновой кислоты, богат витамином С.

История происхождения и распространение

Родина барбариса обыкновенного – Крым и Кавказ. Он неприхотлив к почве, засухо - и жароустойчив. Не переносит сильного переувлажнения. Отдает предпочтение свету, но растет и в слегка затененных местах, хотя в этом случае не будет плодоносить. Стойкий к морозам и поэтому может распространяться вплоть до Крайнего Севера. Правда, урожайность при этом значительно уменьшается.

Барбарис обыкновенный встречается главным образом в горных районах Крыма, Кавказа, Средней Азии, на Украине, в Причерноморье, а также в европейской части России и в Центральной Европе.

Барбарис Тунберга - самый популярный в мире и богатый сортами вид - родом из горных районов Японии (выращивается как декоративное растение).

Барбарис Амурский растет в смешанных и лиственных лесах Приморского и Хабаровского края на сухих каменистых и щебнистых склонах, лесных опушках, речных террасах, среди кустарников.

Родина барбариса Сибирского - горы Алтая, Саяны, Южная Сибирь. В горах Тянь-Шаня распространен барбарис разноножковый. В декоративных целях выращивают и барбарис оттавский - гибрид барбариса Тунберга и пурпуролистной формы барбариса обыкновенного.

Крупнейшие экспортеры - Иран, Таджикистан.

Барбарис в кулинарии

Рихард Иванович Шредер писал о том, что ягоды барбариса содержат самую чистую лимонную кислоту, которая вполне может заменить сок лимона в домашнем хозяйстве. В свежих ягодах содержится много каротиноидов ивитамина C, который сохраняется и при правильной сушке.

В пищевой промышленности и кулинарии используют молотые и целые сушеные ягоды барбариса как подкислитель, улучшающий вкус и аромат продукта. Разные народы мира используют ягоды для приготовления соков, компотов, варенья, пастилы и конфет, а листья - для маринадов.

Применение в кулинарии

Для мяса

Для фруктов, соков, компотов

Это интересно!

В кухне народов Средней Азии барбарис часто применяют в качестве приправы к мясным блюдам, кладут в плов и добавляют в супы. Из кислых ягод готовят вкусные вина и ликеры, а недозрелые ягоды барбариса маринуют и солят.

Барбарис играет важную роль в кулинарии при приготовлении различных блюд. Он незаменим в фарше для таджикской колбасы хасиб, которая готовится из говядины или баранины с гранатовым соком, чесноком, тмином и зирой. Барбарис также используется для приготовления люля-кебабов, купат и котлет, которые жарятся на открытом огне. В Таджикистане барбарис добавляют в смесь для фарширования домашней птицы, такой как куропатки, куры, гуси и утки.

Барбарис является обязательным ингредиентом для шашлычных маринадов, придавая мясу неповторимый вкус. Ни один настоящий плов не обходится без ягод барбариса, так как эта приправа подчёркивает вкус мяса и прекрасно сочетается с рисом.

Вкус барбариса

Попробовав описать вкус барбариса, можно сказать, что он обладает мягким кисловатым оттенком и некоторыми терпкими нотами. В зависимости от сорта, вкус может варьироваться, приобретая сладковатые или солоноватые оттенки. Для приготовления приправы используют сухие ягоды красного или черного барбариса, которые могут быть как целыми, так и в измельченном виде, превращенными в порошок.

Также специя может быть изготовлена из листьев, что создаёт вкус, схожий с щавелем.

Барбарис прекрасно сочетается с рядом других приправ, такими как:

имбирь;
корица;
гвоздика;
зира;
куркума;
чабер.

Для красоты и здоровья

Как лекарственное растение барбарис уже был известен в Древнем Вавилоне и Древней Индии. В библиотеке ассирийского царя Ашшурбанипала за 650 лет до н.э. на специальных глиняных дощечках были сделаны надписи, которые сообщали, что ягоды барбариса считаются средством, очищающим кровь. В средние века плоды и корни барбариса использовали при лечении различных заболеваний - цинги, болезней печени.

Медицина утверждает, что плоды барбариса возбуждают аппетит, действуют как мочегонное и обладают успокаивающим действием. Его ягоды содержат лимонную и малиновую кислоты, танины, смолистые вещества, сахарозу, органические кислоты, витамины С и К, минеральные соли, холиноподобные вещества, пектин.

Сок, приготовленный из ягод барбариса, обладает жаропонижающим, противомикробным, кровоостанавливающим свойством, способен выводить из организма токсины и очищать его, замедлять процессы старения.

Полезные свойства барбариса

В мире насчитывается свыше 500 видов барбариса, и на каждом небольшом кустарнике созревают крошечные ягоды, наполненные:

лимонной, винной и яблочной кислотами;
пектином;
витаминами С, Е и К;
минеральными веществами;
каротином.

Этот богатый состав определяет лечебные свойства ягод и приправы, получаемой из них, которая обладает жаропонижающим, противомикробным, желчегонным и антисептическим действием, а также:

способствует активному оттоку желчи;
улучшает состояние при заболеваниях печени и желчного пузыря;
очищает кровь;
оказывает болеутоляющее воздействие;
обладает противоопухолевыми свойствами;
выводит токсины и защищает от негативных внешних воздействий;
препятствует размножению бактерий;
снимает спазмы мышц.

Добавление барбариса в рацион рекомендовано при следующих заболеваниях:

гепатит;
первая стадия цирроза печени;
воспаления поджелудочной железы;
расстройства ЖКТ: рвота, диарея, внутренние кровотечения;
дизентерия;
язва желудка;
туберкулез;
мочекаменная болезнь;
упадок сил и снижение иммунитета.

Стоит отметить, что барбарис подходит не только для людей с перечисленными недугами, но и для укрепления здоровья. Эта специя может повысить аппетит, улучшить пищеварение и добавить сил.

Рецепты с этой специей

Плов от Индана

Погрузитесь в мир восточных ароматов и вкусов с пловом от Индана – кулинарным шедевром, вобравшим в себя вековые традиции и секреты мастерства.

Хочу приготовить

Свадебный плов по-ташкентски

Плов - одно из основных блюд, подаваемых на праздники. В каждом регионе Узбекистана имеется свой свадебный плов, вот и в Ташкенте его готовят по-своему.

Хочу приготовить

Все рецепты

Анис

Бадьян

Базилик

Барбарис

Белый перец

Гвоздика

Горчица

Душистый перец

Зеленый перец

Имбирь