Под общим названием - лук объединяют травянистые растения семейства Лилейные. Они характеризуются мясистой подземной частью - луковицей и травянистой надземной частью - пером. Лук насчитывает около 400 видов. В нашей стране произрастает 228 видов лука, но только чуть больше десятка из них можно причислить к пряным овощам.

Культура относится к растениям длинного дня. В районах с продолжительным днем ускоряются развитие и созревание луковицы. При коротком дне лук растет плохо и не дает семян. Он довольно требователен к влаге.

Ботаническое название
Allium
Семейство
Лилейные / Lilleacea

Описание
Лук как приправа хорош в свежем, вареном, пареном, пассированном, тушеном, маринованном и даже сушеном виде.

История происхождения и распространение

Родина лука репчатого - Юго-Западная Азия. В диких формах он произрастает в Афганистане, Иране, Туркмении. Лук репчатый выращивают практически во всех странах. В России десятки острых, полуострых и сладких сортов этого наиболее распространенного вида лука возделывают повсеместно.

Культурное возделывание лука репчатого началось 4000 лет до н.э., а первые изображения растений датируются 3200—2700 г. до н.э. Упоминание о луке находят в клинописи древних шумеров, египетских папирусах. Лук был основной едой у древних персов и евреев. Древние египтяне изображали лук на памятниках, считали даром богов, священным растением.

В Древнем Риме лук считали одним из ценнейших пищевых и лекарственных растений. У римлян лук считали средством, прогоняющим демонов и лемуров — души умерших людей, которых они очень боялись, а потому в каждом огороде у них луку было отведено особое место.

В средние века культура лука распространилась почти по всей территории Западной Европы и он стал незаменимым овощным растением. У простонародья Франции, Испании и Португалии в 10—12 вв. лук составлял ежедневную пищу. Испания стала центром возделывания лука и создания его сортов. Отсюда вышел знаменитый испанский лук, который по сладости и величине превосходит все сорта, существующие на земном шаре.

У нас на Руси лук появился давно. Около 1000 лет назад лук возделывали славянские племена. Лук был распространенным пищевым продуктом в основном у бедных,особенно в посты, когда его ели в большом количестве с водой и квасом, добавляя хлеб и растительное масло. Это так называемая тюря — блюдо, которое перешло к нам, возможно, от киргизов.

Вкус лука

В пищевой промышленности нашей страны лук репчатый вводят в состав пряных соусов и гарниров, при переработке рыбы, его добавляют в тушенку, ливерную и яичные колбасы, рассольные сыры. Лук - один из компонентов консервированных супов, рагу, закусочных консервов. Лук (сырой или в виде сухого порошка) входит в состав пряных смесей.

В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде.

Применение в кулинарии

Для мяса

Для птицы

Для рыбы

Для овощей и салатов

Полезный совет!

Если нужен нарезанный свежий лук, а его нет под рукой, можно заменить его луковым порошком или сушёными луковыми хлопьями. Количество зависит от размера лука, указанного в рецепте.

Зеленое луковое перо используют для улучшения вкуса мясных, рыбных, куриных и овощных супов, основных блюд (жареных, тушеных, запеченных), омлетов, несладких пудингов и пирогов, фаршей, соусов, а также блюд из кисломолочных продуктов и морепродуктов.

Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах. Годовая норма потребления лука сладких сортов - около 10 кг, острых - в два-три раза меньше.

Для красоты и здоровья

Пищевое и лекарственное значение лука репчатого обусловлено содержанием в нем ценных для организма человека биологически активных веществ. Химический состав его не постоянен и зависит от сорта, величины луковицы, зоны выращивания, уровня агротехники. В луковицах репчатого лука до 86% воды. По содержанию сахара репчатый лук можно сравнить с арбузом. Кроме того, в нем имеются белки, клетчатка, жиры, пектиновые вещества, флавоноиды, ферменты, полисахарид инулин и др.

Лук репчатый богат также витаминами, особенно аскорбиновой кислотой (витамином С). В 100 г зеленого лука его содержится до 90 мг (в луковицах — до 14 мг). 80—100 г зеленого лука достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте. В луке имеются также в небольшом количестве витамины В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР.

В луковицах содержится до 520 мг на 100 г сырого вещества важнейших для организма человека аминокислот (аргинин, валин-гистидин). Луковицы богаты органическими кислотами — лимонной и яблочной.

Фенольные соединения лука представлены в основном кверцитином и его глюкозированными формами. Кверцитин обладает капилляроукрепляющим, противосклеротическим, противовоспалительным и антирадиационным действием, расширяет сосуды, способствует усвоению витамина С. Разработан способ получения квертицина из шелухи лука. Луковицы окрашенных сортов содержат цианидин, который так же, как и квертицин, повышает прочность стенок капилляров и уменьшает их хрупкость.