Можжевельник

Невысокий вечнозеленый хвойный кустарник, внешним видом напоминающий небольшой пирамидальный кипарис. Это один из долгожителей: продолжительность его жизни от 600 до 3000 лет. Высота растения – 12-14 метров. Имеет короткие листочки в виде колючих иголок, достаточно жестких, с зеленым оттенком. Это двудомное растение. Мужские растения цветут удлиненными сережками, а женские выбрасывают круглые ягодки-шарики, которые созревают на другой год осенью в сентябре-октябре; из зеленых они превращаются в сине-черные и даже коричневые; увеличиваются до размера горошины. Каждый плод внутри содержит три семечка.

Сбор спелых ягод можжевельника проводят с осени до начала зимы, пока кустарник не занесет снегом. Собранные ягоды очищают от хвои, обломков веточек, незрелых плодов, расстелают тонким слоем на ткань в тени на сквозняке. Температур должны быть не выше 35º, иначе ягоды утрачивают свой аромат и не представляют ценности как пряность. Правильно высушенные ягоды должны иметь черно-бурый цвет и не быть сморщенными.

Хранят можжевельник в герметичной, защищенной от света таре. 

Ботаническое название
Juniperus communis L.
Семейство
Кипарисовые /Cupressaceae

Описание
В качестве пряности используют плоды (ягоды) можжевельника, имеющие своеобразный аромат и терпкий вкус. Норма употребления можжевеловых ягод очень мала, до 5-6 ягод на 1 кг мяса, в больших количествах они опасны.

История происхождения и распространение

Можжевельник – это не просто вечнозеленое растение, это живая легенда, чья история уходит корнями вглубь тысячелетий. Его предки, вероятно, появились на Земле еще в эпоху динозавров, пережив катаклизмы и адаптировавшись к самым суровым условиям. Само название «можжевельник» имеет древние корни, восходящие к праславянскому языку, где слово обозначало «колючий куст».

В мифологии многих народов можжевельник занимал особое место. Славяне верили, что дым от горящих можжевеловых веток отпугивает злых духов и очищает пространство. В Древней Греции можжевельник посвящали богине охоты Артемиде, а его ягоды использовали в качестве лекарства. В скандинавских сагах можжевельник упоминается как символ вечной жизни и обновления.

Со временем люди научились использовать можжевельник не только в ритуальных целях, но и в повседневной жизни. Его древесина ценилась за прочность и устойчивость к гниению, а ягоды – за целебные свойства. Можжевеловое масло применялось в парфюмерии и медицине, а сами ягоды добавляли в пищу для придания ей особого аромата и вкуса.

Ареал распространения можжевельника охватывает Северное полушарие, простираясь от арктических областей до субтропических горных районов. Исключением является можжевельник восточноафриканский (Juniperus procera), встречающийся в Африке. Для большинства видов характерны небольшие территории обитания, ограниченные определенными горными регионами.

Многие виды можжевельника предпочитают солнечные места, большинство отличаются устойчивостью к засухе и нетребовательностью к составу почвы, хотя лучше развиваются на легких и плодородных почвах. Степень морозостойкости у разных видов существенно различается. Наряду с видами, способными выдерживать даже арктические условия, существуют и такие, которые могут произрастать только в субтропическом климате.

Вкус можжевельника

В европейской кухне ягоды можжевельника традиционно используются для ароматизации дичи. Оленину, зайца, кабана маринуют с можжевельником, чтобы смягчить насыщенный вкус мяса и придать ему благородную горчинку. Эта специя прекрасно сочетается с розмарином, тимьяном и черным перцем, создавая гармоничную симфонию вкусов.

Можжевельник идеально подходит для приготовления маринадов для мяса и птицы. Он помогает размягчить волокна и придает блюду неповторимый аромат. Добавление нескольких ягод в маринад для шашлыка или куриных крылышек сделает их вкус более насыщенным и интересным.

Применение в кулинарии

Для мяса

Для птицы

Для рыбы

Для фруктов, соков, компотов

Полезный совет!

Важно помнить, что можжевельник – специя сильная, поэтому использовать ее нужно умеренно. Несколько ягод достаточно, чтобы преобразить вкус блюда. Экспериментируйте, пробуйте новые сочетания, и можжевельник станет вашим верным помощником на кухне.

Ягоды можжевельника также используются для ароматизации алкогольных напитков. Джин, пожалуй, самый известный пример. Можжевельник придает ему характерный хвойный вкус и аромат. Однако можжевельник можно добавлять и в другие напитки, например, в настойки и ликеры.

Не стоит забывать и о сочетании можжевельника с овощами. Он прекрасно дополняет вкус квашеной капусты, солений и маринадов. Добавление нескольких ягод в банку с огурцами или помидорами придаст им пикантность и свежесть.
КВИЗ о специях
КВИЗ
о специях