Дикорастущий красный стручковый перец – многолетний кустарник высотой до 60 см. Некоторые сорта очень жгучие.

Уборку плодов производят выборочно. Стручки перца для пряности сушат прямо под солнечными лучами, предварительно освободив от плодоножки и порезав на куски. Сухие перцы сморщиваются и темнеют. Их размалывают и хранят в сухом месте в герметичной таре. Острый стручковый перец можно высушить и с семенами. Стручки подвешивают в сухом месте и сохраняют всю зиму. Смолотый с семенами, он более жгучий.

Ботаническое название
Capsicum annum L.
Семейство
Пасленовые Solanaceae

Описание
Пряность паприка представляет собой кусочки высушенных и измельченных плодов сладких сортов однолетнего растения. Плоды конусовидные, длиной 5–15 см, в большей степени красные, но выращиваются зеленые, желтые, оранжевые и многоцветные сорта. Вкус паприки приятный, сладкий, бывает со слегка жгучим оттенком и горчинкой. Цвет молотой паприки бывает разным - в зависимости от ее остроты. Чем краснее и ярче паприка, тем она более сладкая.

История происхождения и распространение

Дикорастущий красный стручковый перец – многолетнее растение. Родиной его считают Мексику. Открыт для европейцев Христофором Колумбом во время одного из путешествий в поисках пряностей. Его личный доктор Альварес Чанка (из Севильи) дал впервые описание этой пряности, которую туземцы называли «agi» или «aji». В Перу это название используют до сих пор.

Популярность этого перца росла постепенно. Сначала в аристократических семьях его выращивали для украшения. Европейцы назвали его «паприка» - трансформация от piper (черный перец). Он распространился в странах Средиземноморья, в 16 веке попал в Чехию, Словакию, Южную Германию и Австрию, где чаще назывался испанским перцем. В период турецкой оккупации паприка была завезена в Венгрию и Хорватию, где стала любимой пряностью.

Вкус паприки

Молотая паприка может быть очень жгучей или более мягкой, но всегда имеет сладковатый вкус. Этот перец венгры считают национальным, обильно используя его в знаменитых гуляшах, жарком и блюдах из курицы. Красный острый перец неразрывно связан с испанской и португальской кухнями. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, в рис и приправы, в блюда из овощей, особенно капусты, фасоли, гороха. Широко применяют в производстве колбас, мясных консервов. Стручковый острый перец сочетается со многими пряными травами: кориандром, базиликом, чабром, лавровым листом, чесноком.

Применение в кулинарии

Для мяса

Для птицы

Для рыбы

Для овощей и салатов

Полезный совет!

Нежелательно сыпать паприку в жир, кипящее масло: он меняет цвет, блюдо будет иметь прогорклый привкус.

Сладкий перец крупный и мясистый, он хорошо украшает любое застолье, как в салатах, так и нарезанный кольцами. Окраска сладких перцев разнообразна: ярко-желтая, светло-зеленая, оранжевая, красная. Свежий сладкий перец кладут в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, добавляют в острые супы и приправы.

Рецепты с этой специей

Запечённые овощи с паприкой и оливковым маслом

Паприка отлично подчёркивает вкус овощей, придавая им насыщенный цвет и мягкий пряный аромат. Этот рецепт подойдёт как гарнир или самостоятельное блюдо для лёгкого ужина.

Хочу приготовить

Куриное филе с сушёным чесноком и специями

Сушёный чеснок — удобен и универсален, он придаёт блюдам насыщенный чесночный вкус без резкости и лишней влаги.

Хочу приготовить

Домашний хумус

Хумус – это не просто намазка, это целая философия. Ближневосточный деликатес, чьи корни уходят в глубь веков, хумус завоевал сердца гурманов по всему миру.

Хочу приготовить

Картофель по-деревенски

Картофель, запеченный в духовке, - это универсальное блюдо, которое можно подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с добавлением овощного салата.

Хочу приготовить